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Una vita
per il gelato artigianale

Docente, autore e formatore

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Stratega del Gelato Artigianale

Visione, competenza e passione per trasformare il gelato in un’esperienza memorabile e un business di successo

Ciao, mi chiamo Roberto Lobrano, da oltre 40 anni nel mondo del gelato, sono il partner ideale per chi desidera costruire o rilanciare un progetto di gelateria artigianale con una visione internazionale e sostenibile.

Aiuto aziende, startup e investitori a sviluppare format originali, scalabili e profittevoli, curando ogni aspetto: dalla produzione alla formazione del team, dal branding alla customer experience. Credo in un gelato etico, sostenibile e culturale, capace di raccontare territori e valori attraverso il gusto.

Eccellenze italiane, esperienza nel settore

  • Ho lavorato in oltre 25 paesi – da Londra a Jakarta, da Toronto a Dubai – portando il mio know-how in contesti culturali e mercati molto diversi
  • Ho pubblicato i manuali di riferimento per il settore, adottati da scuole e professionisti in Italia e all’estero
  • Dirigo la Scuola Internazionale di Alta Gelateria, dove la tradizione incontra l’innovazione
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Consulenza online o in presenza

Consulenza Online - 1 ora

This time-based consultancy is designed for both entrepreneurs and others in the gelato business: whether for those who are directly involved in artisanal gelato, those who want to invest or set up their new project, or simply those who have a gelato business and want to promote it or develop its business.
Questa consulenza a tempo è pensata sia per imprenditori che per altri operatori del comparto gelateria: sia per chi si occupa direttamente di gelato artigianale, per chi vuole investire o creare il suo nuovo progetto o semplicemente per chi ha un’attività di gelateria e vuole promuoverla o svilupparne il business.

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Consulenza introduttiva in presenza a Bologna

Due ore di disponibilità per dipanare dubbi, valutare la tua idea, aiutarti a scegliere il percorso formativo migliore per introdurti nel mondo del gelato.
Two hours of time to clear up any doubts, evaluate your idea, and help you choose the best training program to introduce you to the world of gelato.

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e-Mail CONSULTANCY

Questa consulenza via e-mail è pensata sia per imprenditori che per altri operatori del comparto gelateria: sia per chi si occupa direttamente di gelato artigianale, per chi vuole investire o creare il suo nuovo progetto o semplicemente per chi ha un’attività di gelateria e vuole promuoverla o svilupparne il business.
This e-mal based consultancy is designed for both entrepreneurs and others in the gelato business: whether for those who are directly involved in artisanal gelato, those who want to invest or set up their new project, or simply those who have a gelato business and want to promote it or develop its business.

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Videocorsi

Le basi del mestiere

Indispensabile per chi vuole avere solide basi teoriche sulla produzione del gelato, per chi sta rilevando una gelateria o per chi vuole capire quali sono i passi e le caratteristiche tecniche di questo mestiere. Il corso è composto da 60 lezioni e molto materiale scaricabile.

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Bilanciamento dei sorbetti e dei gelati

Corso fondamentale per imparare a bilanciare le proprie ricette, a crearne di nuove e a correggere quelle che non funzionano.

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Corso amatoriale di gelateria

Corso amatoriale per imparare e perfezionale le tecniche per fare il gelato a casa con la gelatiera. Quattro lezioni complete da vedere e rivedere in qualsiasi momento

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Tutti i videocorsi

Corsi in aula

Corso Base di 1 livello in laboratorio

Corso Base di Alta Formazione in gelateria in 5 giorni per iniziare con il piede giusto in laboratorio: la teoria e la tecnica fondamentali per svolgere al meglio il mestiere di gelatiere artigiano in laboratorio. Utile per chi inizia da zero, ma anche per chi ha avuto un po' di esperienza ma vuole conoscere i processi e le informazioni necessarie per fare un ottimo gelato artigianale naturale senza l'uso di semilavorati composti.

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bilanciamento del gelato
1 livello one-to-one

Tre intense giornate per perfezionare le tecniche di bilanciamento di base. Dopo una breve panoramica sugli ingredienti di base e sulle loro funzioni si passerà alla costruzione delle proprie ricette dei sorbetti a quelle più complesse a base latte. Un sistema di calcolo facile, successivamente integrato con il supporto di un programma di bilanciamento (incluso nel corso).

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Gelato senza zuccheri
gelato vegano

Corso one-to-one avanzato dedicato allo sviluppo di gelati senza zuccheri aggiunti e senza ingredienti di origine animale, pensato per professionisti che vogliono andare oltre le soluzioni standard. Il percorso unisce teoria e pratica per approfondire scelta delle materie prime, bilanciamento, struttura, processi produttivi, analisi dei difetti e ottimizzazione della texture, con l’obiettivo di realizzare prodotti moderni, coerenti e di alta qualità artigianale.

Maggiori info
Tutti i corsi in aula

Formazione e consulenze su richiesta

Oltre ai corsi fissati in calendario la Scuola è in grado di proporre corsi personalizzati per esigenze specifiche.

E’ attiva anche la formazione a distanza sulla nostra piattaforma di e-learning con centinaia di videolezioni su tutti gli argomenti del mondo del gelato, dallo start-up alle tecniche più avanzate di gelateria.

Puoi scegliere tra diverse formule formative:

  • One-to-one in presenza
  • In videoconferenza
  • Tramite video lezioni registrate

e tra molte tematiche specifiche:

  • Formazione di base per la gelateria
  • Formazione sulla gestione e start-up di una gelateria
  • La creazione del business plan
  • Formazione e gestione del personale
  • Approfondimenti tecnici di laboratorio:
    • Bilanciamento
    • Gelato per intolleranti
    • Gelati e stecchi alcolici
    • Uso corretto degli stabilizzanti e delle fibre
    • Studio degli zuccheri e dei suoi succedanei
    • Il cioccolato in gelateria e il gelato cremoso senza latte
    • La granita alla siciliana

Scrivici a segreteria@robertolobrano.com

Il nostro team di esperti è comunque a disposizione per consulenze e corsi personalizzati.

Alcuni partner che mi hanno scelto

Perché scegliere me? Perché conosco il mestiere del gelatiere, le esigenze del consumatore, le sfide dell’imprenditore. Perché metto insieme cultura, tecnica e visione strategica. Perché il gelato è molto più di un dessert: è un’emozione, un messaggio, un’opportunità di business.

  • Cioccolatitaliani oltre 30 store in Italia e nel mondo – franchising, R&D, formazione

  • The Icecreamists – London format iconico e provocatorio con produzione all’azoto liquido

  • Gaya Gelato – Indonesia e Portogallo manuale qualità, franchising, formazione e branding

  • Carpigiani Gelato University docente internazionale in 3 lingue, autore dei materiali didattici

  • Slow Food Editore autore del best seller “Il Mondo del Gelato”, tradotto in cinese

  • Cream Story catena di gelaterie artigianali premium a Shenzhen (Cina)

  • MIUZ laboratorio con diversi punti vendita di gelato artigianale premium ad Amsterdam (Olanda)

  • ITALIAN ICE INDIA prodotti per gelateria (India)