Bibliografia consigliata (tecnica di gelateria)

In questa sezione ho inserito un elenco di libri di GELATERIA, PASTICCERIA, TECNICHE E RICETTE che ho avuto modo di leggere, negli oltre 40 anni di attività nel settore gelateria. Alcuni li ritengo utili (e ve li segnalo chiaramente) per aumentare il proprio bagaglio culturale sul mondo del gelato o per approfondire alcune tematiche che tratto nei miei corsi e nelle consulenze. Altri non  saranno più disponibili sul mercato, perché attualmente introvabili e di altri ancora forse se ne può fare anche a meno (scusatemi se sarò molto sincero al riguardo).

I libri sono in ordine sparso e non cronologico. Accanto a ogni titolo c’è una personale recensione e una valutazione.

Legenda: 

♥♥♥♥♥ = indispensabile

♥♥♥♥ = molto utile

♥♥♥ = utile

♥♥ = interessante

♥ = carino

♠ = se ne può fare a meno

♠♠ = mah… gli darei un 2 di picche!

PS: se ne avete letto qualcuno, o se me ne volete segnalare altri che non sono presenti, mandatemi le vostre impressioni a info@robertolobrano.com. Grazie!

PPS: troverete anche qualche divagazione sulla chimica alimentare, sull’analisi sensoriale, sul marketing applicato alla gelateria e storie romanzate sul gelato più o meno interessanti…