Portare l’analisi sensoriale del gelato direttamente in gelateria è un progetto che ho immaginato molto tempo fa e che oggi è diventato realtà: ora cerco di spiegarvene i motivi. Tutte…
Categoria: Interviste
Interviste ai colleghi e chef sul gelato
Cosa ha rappresentato il Tour del mondo del gelato?
Intervista a Roberto Lobrano all’indomani dell’ultima tappa del tour che ha portato l’analisi sensoriale del gelato in 22 città d’Italia e coinvolto quasi 550 assaggiatori. Dall’11 aprile al 16 settembre…
Intervista a Moreno Cedroni
Uno degli chef più innovativi del nostro made in Italy che adora il gelato e che lo interpreta con gusto e creatività inediti. Moreno è uno degli attori dell’alta cucina…
Intervista a Gianfrancesco Cutelli
Il Cardinale del gelato e della granita. Siciliano di origine e Pisano di parlata, nonostante la sua imponenza e lo sguardo penetrante è un “buono”. Come i suoi gelati. RL:…
Intervista a Paolo Brunelli
L’avanguardia del gelato e la contaminazione creativa tra cucina, pasticceria, enologia e gelato. In due parole Paolo Brunelli. RL: Il tuo nome oltre al gelato è spesso abbinato al mondo…
Intervista ad Alberto Marchetti
Creatività, ricerca, innovazione, sfida. Questi i concetti che accompagnano da sempre il percorso di Alberto, col quale abbiamo intrapreso l’avventura della Scuola Internazionale di Alta Gelateria a Torino. RL: La…
