Corso di Analisi sensoriale del gelato 1° livello

Corso di Analisi sensoriale del gelato 1° livello

L’ANALISI SENSORIALE DEL GELATO COME MEZZO DI CONOSCENZA E DI FIDELIZZAZIONE DELLA CLIENTELA

Quest’anno la MIG ospita tre appuntamenti dedicati all’approccio scientifico della degustazione e dell’analisi sensoriale del gelato, tenuti dal Direttore della Scuola Internazionale di Alta Gelateria Roberto Lobrano.

Il primo appuntamento è gratuito e introduce il tema di un corso vero e proprio che la MIG ha deciso di ospitare il giorno 28 nella sala Barel per chi vorrà conseguire il diploma di 1° livello.

Il dott. Lobrano, oltre che gelatiere di seconda generazione, è autore di diverse pubblicazioni dedicate al gelato. Oltre ad essere stato il primo a scrivere libri sul marketing in gelateria il Gelato come venderlo meglio(Finedit 2004) e Gelato Business (IRC 2013), è anche autore per l’editore Slow Food con due best seller di settore: Il Mondo del Gelato (2018 ) e l’Arte del Gelato (2021).

Attualmente dirige la Scuola Internazionale di Alta Gelateria che ha sede presso il laboratorio didattico di Gelato Cult a Casalecchio di Reno (BO).

Domenica 26 Novembre

Il primo incontro della durata di circa mezz’ora è fissato per Domenica 26 Novembre presso la Sala Formazione (Pad. C) alle ore 14:20.

Si tratta di un incontro gratuito con degustazione guidata per entrare nel mondo dell’Analisi Sensoriale applicata al gelato.

Il corso vero e proprio si svolgerà il 28 Novembre in due edizioni: una in lingua inglese (alle 10:30) e una in lingua italiana (15:30).

Accesso a numero chiuso con prenotazione QUI!

Contatto telefonico: 351 3102306

THE SENSORY ANALYSIS OF GELATO 1st level

Introductory course on the science of Sensory Analysis of Gelato (duration about 2 hours)

Tuesday, November 28

10:30 a.m. at Barel Hall

Registration required, fair price -50%: € 80.00 instead of 160.00 +IVA

This project aims not only to train ice cream makers on the topic of food sensory analysis education, so that they themselves can be a vehicle of culture to their customers, but also to explain to the public the importance of ingredient selection and the ability to balance them in artisan gelato.

Registration can be done by logging HERE!

PROGRAM

The science of perception

– What is sensory analysis as a science

– The various types of scientific tests and the craft of the analyst

– Human receptors as they function

Key points:

– Knowing how to judge what we eat

– The concept of quality

– Necessary food and hedonic food

– Drift and conditioning

– Train ice cream makers first (and then transfer this knowledge to the public)

– Strengths of artisanal ice cream

– Consumer involvement

Practical analysis:

o Sensory analysis of different types of ingredients characterizing ice cream

o Sensory analysis of three categories of ice cream in pairs of samples (debriefing)

o Blind tasting of a complex ice cream flavor

Conclusions

– Conclusions and presentation of certificates of participation.

Martedì 28 Novembre

L’ANALISI SENSORIALE DEL GELATO 1° livello

Corso di introduzione alla scienza dell’Analisi sensoriale del gelato (durata ore 2 circa)

Martedì 28 Novembre ore 15:30 presso la Sala Barel

Iscrizione obbligatoria, prezzo fiera -50%: € 80,00 anziché 160,00 +IVA

Questo progetto non solo ha l’obiettivo di formare i gelatieri sul tema dell’educazione all’analisi sensoriale alimentare, in modo da essere loro stessi veicolo di cultura verso i propri clienti, ma anche di spiegare al pubblico l’importanza della scelta degli ingredienti e della capacità di metterli in equilibrio nel gelato artigianale.

Accesso a numero chiuso con prenotazione QUI!

Tel: 351 3102306

 

IL PROGRAMMA:

La scienza della percezione

  • Cos’è l’Analisi sensoriale in quanto scienza
  • Le varie tipologie di test scientifici e il mestiere dell’analista
  • I recettori dell’uomo come funzionano

Punti chiave:

  • Saper giudicare ciò che mangiamo
  • Il concetto di qualità
  • Cibo necessario e cibo edonico
  • Deriva e condizionamenti
  • Formare prima di tutto i gelatieri (per poi trasferire questa conoscenza al pubblico)
  • Punti di forza del gelato artigianale
  • Il coinvolgimento del consumatore

Analisi pratica:

  • Analisi sensoriale di diverse tipologie di ingredienti caratterizzanti il gelato
  • Analisi sensoriale di tre categorie di gelati a coppie di campioni (debriefing)
  • Degustazione cieca di un gusto di gelato complesso

Conclusioni

  • Conclusioni e consegna degli attestati di partecipazione.

CHI E’ ROBERTO LOBRANO?

Consulente tecnico e di marketing da oltre 20 anni, con esperienza internazionale, ha seguito, e segue, molti importanti concept di gelateria in diversi paesi del mondo. Nel 2015 ha iniziato un percorso di studio in collaborazione con l’istituto CNR-IBIMET di Bologna che ha portato all’identificazione di metodologie scientifiche per l’analisi sensoriale applicata al gelato artigianale.

Da questi studi nasce l’idea del libro “Il Mondo del Gelato”, che ha superato le 6 mila copie vendute in meno di tre anni.

La Scuola Internazionale di Alta Gelateria offre corsi di formazione in presenza e online sia per professionisti che per chi deve entrare nel mondo del gelato da zero.

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