Cosa vuol dire diventare Gelato Leader?

Per me essere gelatiere equivale a essere depositario di un mestiere legato alla buona gastronomia di tradizione italiana, nato e sviluppato in quasi 500 anni di storia. Un gelatiere non può ridursi semplicemente a essere in grado di trasformare una ricetta in ottimo gelato.

Un gelatiere deve conoscere alla perfezione gli ingredienti che utilizza e le interazioni che li governano nel mondo del freddo. Deve saper fare ricerca e deve essere in grado di esprimere la propria creatività componendo nuovi sapori.

Ma attenzione: saper fare il miglior gelato o conoscere alla perfezione le regole del bilanciamento del freddo non porta automaticamente al successo economico.

Chi si appresta a rilevare o a creare una gelateria si deve preparare a svolgere un’attività imprenditoriale complessa, nella quale la pratica di laboratorio è solo una piccola parte, e forse la meno difficile da imparare.