Per chi le avesse perse qui ci sono i video delle interviste del dottor gelato di maggio.
Idee, spunti di riflessione, trucchi del mestiere e segreti dei professionisti del gelato al tempo del Covid-19.
Il delivery e il take away nella fase2 con Paolo Possi4 chiacchiere con il gelatiere bresciano Paolo Possi che ci parla della sua esperienza di delivery e di take away in gelateria. La sua struttura fa delivery da 6 anni e ci può raccontare come si è sviluppata e quali cambiamenti sono in atto anche per il futuro.
Posted by Roberto Icecreamaster Lobrano on Monday, May 11, 2020
GESTIONE DEL BRAND NEL PASSAGGIO GENERAZIONALEGiovanna Musumeci, una delle più importanti professioniste del mondo del gelato, si è conquistata il suo spazio grazie ad un lavoro di studio e di preparazione tecnica, ma anche grazie alle sue grandi abilità di comunicatrice. Codirettore tecnico di Sherbeth Festival e figlia del grande Santo Musumeci, ci parlerà della difficile gestione del passaggio generazionale.Useremo la piattaforma StreamYard. Prima di lasciare commenti potete dare il consenso a StreamYard, in modo da poter vedere il vostro nome sui commenti in diretta, su streamyard.com/facebook
Posted by Roberto Icecreamaster Lobrano on Thursday, May 14, 2020
Infusioni, estrazioni aromatiche in gelateriaGianfrancesco Cutelli sarà ospite delle interviste di "Formazione in Gelateria" e ci parlerà di diversi metodi per estrarre aromi in modo naturale da vari prodotti, per poi utilizzarli nell'aromatizzazione del gelato.
Posted by Roberto Icecreamaster Lobrano on Tuesday, May 19, 2020
Il gelato dalla ricetta cortaIntervista con Renato Trabalza, gelatiere e titolare della trattoria "Sora Lella" di Roma. Parleremo di come sia possibile creare gelati buoni e tecnicamente stabili con pochi, pochissimi ingredienti...Useremo la piattaforma StreamYard! Prima di lasciare commenti potete iscrivervi e dare il permesso a StreamYard per inserire il vostro nome sui commenti collegandosi a streamyard.com/facebook
Posted by Roberto Icecreamaster Lobrano on Friday, May 22, 2020
L'organizzazione del lavoro con Simone De FeoL'intervista di martedì verte sulle capacità organizzative necessarie per la gestione di una gelateria con un laboratorio che produce gelato, semifreddi e d'inverno anche panettoni, anche quando il "capo" non c'è. Simone De Feo non ha segreti, o forse sì? Bene oggi gli chiederemo come fa...I'm going live using StreamYard! Before leaving a comment, please grant StreamYard permission to see your name at streamyard.com/facebook
Posted by Roberto Icecreamaster Lobrano on Tuesday, May 26, 2020
Il calendario degli appuntamenti continua anche a giugno con altri illustri ospiti tra cui: Paolo Brunelli, Nicoletta Polliotto, Alberto Marchetti, Fabio Bracciotti….
