Nel 2018 pubblica “Il mondo del Gelato” (Slow Food Editore), manuale completo sul mondo del gelato artigianale.
Dal 2018 iniziano i corsi di gelateria presso la Scuola Internazionale di Alta Gelateria di Torino, presso Casa Marchetti. I primi corsisti sono studenti dell’Istituto IFSE e i cuochi di alcuni rinomati ristoranti di Torino.
Dal 2013 studia, in collaborazione con il CNR -IBIMET di Bologna, l’analisi sensoriale applicata al gelato e i risultati delle sue ricerche lo hanno portato a identificare un sistema specifico per il gelato e le granite.
Ha pubblicato un libro su start-up e marketing in gelateria dal titolo: “Gelato Business Start-up e marketing innovativo in gelateria”, tradotto anche in lingua inglese.
Dal 2013 al 2017 si è occupato dello sviluppo di Gaya Gelato, progetto internazionale di valorizzazione dell’artigianalità tramite produzione di gelato nel rispetto dell’ambiente, dei prodotti del territorio e dell’organizzazione efficiente delle risorse.
Direttore della Scuola di Gelato di Morciano di Romagna per le stagioni 2010-2011 e 2011-2012.
Direttore didattico di Gelateneo, la scuola di gelato classico in seno al gruppo Iceteam 1927.
Ha contribuito a dare vita ad alcuni dei concetti più innovativi di gelateria come The Icecreamists di Londra, Cioccolatitaliani di Milano ed ha creato IceBau, la prima linea di gelato adatto al consumo dei cani
Ha collaborato con diverse riviste di settore tra cui “Il Gelatiere Italiano”, e “Dolcesalato” fin dal 2005.
Ha pubblicato nel 2005 il primo libro italiano di marketing applicato in gelateria: Il Gelato, come venderlo meglio (Finedit).
Consulente e docente di gelateria e marketing sul punto vendita presso diverse scuole in Italia e all’estero.
