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I lievitati del gelatiere: lavorazioni a caldo
Ottobre 10, 2022 - Ottobre 12, 2022
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Quali sono le lavorazioni di base che si possono fare in gelateria con l’ausilio di un piccolo forno?
Sicuramente il pan di spagna, le brioches, ma anche le meringhe e i macarons, si possono fare cotture in barattolo, preparare babà, dei biscotti per il gelato a -18°C e perché no anche dei piccoli panettoni da farcire… Insomma tre giornate di lavorazioni semplici ma di effetto e utili a prepararsi i propri prodotti e a destagionalizzare.
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