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Il gelato fatto in casa modulo 01: I classici al latte
Maggio 14, 2022 @ 5:30 pm - 7:00 pm
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Corso sia online che in presenza (su prenotazione)
Programma del corso:
- Definizione del gelato
- Differenze tra gelato artigianale e industriale
- Famiglie e denominazioni delle tipologie di prodotto (gelati – sorbetti – granite)
- Panoramica merceologica (zuccheri, grassi, proteine, stabilizzanti)
- Cosa serve a casa?
- Processo di mantecazione e attrezzature necessarie
1 Modulo: I classici al latte:
- Merceologia del latte e dei grassi
- Perché riscaldare la miscela?
- Le capacità strutturanti dell’uovo
Gusti e ricette da fare e degustare:
- Il fior di latte e la stracciatella
- La crema all’uovo
- Il cioccolato al latte
A Confronto con gli espertI DEL GELATO
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