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Il gelato fatto in casa modulo 02: I sorbetti alla frutta
Luglio 16, 2022 @ 5:30 pm - 7:00 pm
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Corso sia online che in presenza (su prenotazione)
Programma del corso:
- Definizione del gelato
- Differenze tra gelato artigianale e industriale
- Famiglie e denominazioni delle tipologie di prodotto (gelati – sorbetti – granite)
- Panoramica merceologica (zuccheri, grassi, proteine, stabilizzanti)
- Cosa serve a casa?
- Processo di mantecazione e attrezzature necessarie
2 Modulo: I sorbetti alla frutta (senza derivati del latte)
- Merceologia degli zuccheri
- Frutta di stagione e surgelata
- L’importanza della stabilità e le fibre
Gusti e ricette da fare e degustare:
- Sorbetto agli agrumi
- Sorbetto alla frutta di stagione
- Sorbetto tropicale
A Confronto con gli espertI DEL GELATO
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