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Il gelato fatto in casa modulo 03: I classici alla frutta secca
Luglio 30, 2022 @ 5:30 pm - 7:00 pm
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Corso sia online che in presenza (su prenotazione)
Programma del corso:
- Definizione del gelato
- Differenze tra gelato artigianale e industriale
- Famiglie e denominazioni delle tipologie di prodotto (gelati – sorbetti – granite)
- Panoramica merceologica (zuccheri, grassi, proteine, stabilizzanti)
- Cosa serve a casa?
- Processo di mantecazione e attrezzature necessarie
3 Modulo: I classici alla frutta secca (al latte e vegani)
- Merceologia delle nocciole
- Merceologia dei pistacchi
- Fibre e proteine
Gusti e ricette da fare e degustare:
- Gelato classico alla nocciola
- Gelato classico al pistacchio
- Gelato vegano al pistacchio
A Confronto con gli espertI DEL GELATO
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