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Il gelato fatto in casa modulo 04: Il mondo del cioccolato
Giugno 18, 2022 @ 5:30 pm - 7:00 pm
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Corso sia online che in presenza (su prenotazione)
Programma del corso:
- Definizione del gelato
- Differenze tra gelato artigianale e industriale
- Famiglie e denominazioni delle tipologie di prodotto (gelati – sorbetti – granite)
- Panoramica merceologica (zuccheri, grassi, proteine, stabilizzanti)
- Cosa serve a casa?
- Processo di mantecazione e attrezzature necessarie
4 Modulo: Il mondo del cioccolato (al latte e vegano)
- Merceologia del cacao
- Cacao, massa o cioccolato?
- Il burro di cacao
Gusti e ricette da fare e degustare:
- Gelato al cioccolato classico
- Gelato alla massa di cacao (vegano)
- Gelato al gianduia