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Le basi del bilanciamento classico del gelato
Dicembre 5, 2022 - Dicembre 7, 2022
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Si partirà dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.
A fine corso verrà fornito un foglio elettronico excel per velocizzare la costruzione delle ricette.
Il corso è tenuto da Roberto Lobrano.