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Le basi del bilanciamento classico del gelato
Dicembre 5, 2022 - Dicembre 7, 2022
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Si partirà dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.
A fine corso verrà fornito un foglio elettronico excel per velocizzare la costruzione delle ricette.
Il corso è tenuto da Roberto Lobrano.
A Confronto con gli espertI DEL GELATO
Incontra ROBERTO LOBRANO
Con il suo team, Roberto ha sempre in programma progetti ed eventi in Italia e all’estero: cerca sul calendario data e luoghi più vicini a te e contattaci per incontrarlo, sarà felice di conoscerti. E se sei un po’ più lontano, puoi anche richiedere un appuntamento in video collegamento.
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