Il calendario dei corsi 2024

Questo è il sito ufficiale della sede bolognese della Scuola Internazionale di Alta Gelateria

La nostra struttura si trova presso il laboratorio didattico GELATO CULT di Roberto Lobrano a Casalecchio di Reno (BO) via Parini 1/5.


Formazione e consulenze 2024

Nota: oltre ai corsi fissati in calendario la Scuola è in grado di proporre corsi personalizzati per esigenze specifiche.

E’ inoltre attiva anche la formazione a distanza sulla nostra piattaforma di e-learning con centinaia di videolezioni su tutti gli argomenti del mondo del gelato, dallo start-up alle tecniche più avanzate di gelateria.

Puoi scegliere tra diverse formule formative:

  • One-to-one in presenza
  • In videoconferenza
  • Tramite video lezioni registrate

e tra molte tematiche specifiche:

  • Formazione di base per la gelateria
  • Formazione sulla gestione e start-up di una gelateria
  • La creazione del business plan
  • Formazione e gestione del personale
  • Approfondimenti tecnici di laboratorio:
    • Bilanciamento
    • Gelato per intolleranti
    • Gelati e stecchi alcolici
    • Uso corretto degli stabilizzanti e delle fibre
    • Studio degli zuccheri e dei suoi succedanei
    • Il cioccolato in gelateria e il gelato cremoso senza latte
    • La granita alla siciliana

Scrivici a segreteria@robertolobrano.com

Il nostro team di esperti è comunque a disposizione per consulenze e corsi personalizzati.

Ecco in dettaglio il palinsesto dei corsi 2024:

  • 30 e 31 GENNAIO 2024

orario: 9:30 – 17:30

Start-up e creazione del Business plan per nuove aperture di gelaterie

Corso intensivo di organizzazione – gestione e marketing per nuovi imprenditori del gelato (in Italia o all’estero)

2 giornate full time 

Modalità: Doppia

  • in Aula (via Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)
  • online in diretta streaming

Docente: Roberto Lobrano

Maggiori informazioni qui:


informazioni corso start-up

  • dal 5 al 9 FEBBRAIO 2024

orario: 9:30 – 17:30

Corso Base di Alta Gelateria: TASTE Gelato 1° livello

Si tratta di un corso di Alta Formazione dedicato a chi vuole avere da subito l’indipendenza sulla realizzazione delle proprie ricette di gelato, senza condizionamenti da parte di aziende di semilavorati o di macchinari.

5 giornate full time 

Modalità: Doppia

  • in Aula (via Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)
  • online in diretta streaming

Docente: Roberto Lobrano

Maggiori informazioni qui:


informazioni sul corso base


La settimana dal 12 al 16 febbraio è la settimana del POKER D’ASSI CON REGINA DI CUORI.

I corsi possono essere acquistati separatamente:

Acquistando il pacchetto delle 5 giornate c’è un ulteriore sconto


scegli tutti e 5 i corsi con lo sconto

https://youtu.be/vBpRvpLkOQQ

La Sicilia In Un Tuppo E In Un Bicchiere Di Granita Con Giovanna Musumeci: 12/02/2024

Modulo monografico sulle granite siciliane del Corso Base di Alta gelateria, adatto a chi vuole imparare a fare un vero prodotto artigianale senza l’ausilio di basi pronte o prodotti industriali.

Il rito della granita siciliana in tutte le sue declinazioni.

Si tratta del modulo dedicato alla granita siciliana e alla “broscia cu tuppu” tenuto da Giovanna Musumeci nell’ambito del Corso di Alta Gelateria.

Non tutto ciò che è granuloso e freddo può essere chiamato granita…

I Gelati Della Memoria E Del Ricordo Con Stefano Guizzetti: 13/2/24

Il gelato è emozione e spesso le emozioni si stampano nella nostra memoria attraverso profumi, suoni e gusti particolari.

La scienza della Gastronomia, di cui Stefano è un grande conoscitore e accademico, ci permette di trasformare in gelato qualsiasi prodotto (o quasi). E poi chi ha detto che il gelato deve per forza essere dolce?

Una giornata di approfondimento di alta formazione per ottenere gelati davvero speciali. Non mancherà anche una parte dedicata alla teoria e alla spiegazione di alcuni ingredienti utili per preparare questi gelati e sorbetti della memoria.

Destagionalizzazione In Gelateria Con Paolo Brunelli (14/02/2024)

D’estate è facile vendere il gelato, ma nei mesi più freschi, o addirittura in inverno? Cosa si può fare?

Paolo porta la sua esperienza maturata tra fornelli, cioccolato e tanto gelato per suggerirci modi alternativi di proporre dolci in gelateria. Il tutto però senza snaturare il core business del gelato, ma utilizzando stessi ingredienti e attrezzature che trovano abitualmente posto in una gelateria.

Certo, si può andare anche oltre preparandosi le proprie spalmabili o altre lavorazioni: se ne parlerà…

Tecniche Di Aromatizzazione Con Gianfrancesco Cutelli: 15/2/24

Una giornata di focalizzazione sulle diverse metodologie di aromatizzazione per le miscele del gelato e non solo: infusioni a caldo e a freddo, utilizzo di cavitazione e tecniche sottovuoto.

Gli abbinamenti più felici e quelli da evitare. Il mondo dei pepi, della vaniglia e delle erbe. Tecnica e creatività al servizio dell’Alta gelateria.

Il Gelato Ragionato E Creativo Con Simone De Feo: 16/2/24

Creatività e ragionamento: ossimoro o normale tecnica di lavoro?

Fare il gelato può essere un lavoro come un altro, ma può anche diventare un percorso di creatività e di sperimentazione ragionata. Simone ci conduce fuori dagli schemi classici del bilanciamento. Ma non solo: attraverso l’uso creativo di ingredienti comuni ci porta ad alzare l’asticella e a percorrere strade inesplorate. In gelateria abbiamo tutti a disposizione ingredienti come latte in polvere, i fermentati (ad esempio lo yogurt), le paste grasse e le uova. Come possiamo utilizzarli in modo creativo e ragionato?

  • dal 4 al 6 MARZO 2024

orario: 9:30 – 17:30

Le basi del Bilanciamento del Gelato 1° livello

Un corso di focalizzazione sulle regole del bilanciamento classico che parte dall’equilibrio dei sorbetti per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.

3 giornate full time 

Modalità: Doppia

  • in Aula (via Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)
  • online in diretta streaming

Docente: Roberto Lobrano

Maggiori informazioni qui:


informazioni sul corso di bilanciamento