Un’idea nata in poche ore e realizzata grazie alla collaborazione e all’amicizia di alcuni tra i migliori professionisti del settore del gelato (e non solo).
L’8 maggio siamo partiti con un’intervista fiume di quasi un’ora e mezza ad Arnaldo Conforto, uno dei massimi esperti del gelato artigianale italiano. Tra i fondatori della Scuola Italiana di Gelateria, direttore di laboratorio dello Sherbeth Festival, docente, gelatiere e soprattutto imprenditore del mondo del gelato.
La chiacchierata di oggi è stata illuminante per i tanti spunti di riflessione che Arnaldo ha saputo darci, parlando di tecnica di gelateria, di Potere Anticongelante, di Overrun e di tecniche produttive.
Il punto di partenza è stata la necessiatà di alcuni gelatieri di capire come ribilanciare il proprio gelato in vista di un modo diverso di consumo, dal cono alla vaschetta da delivery o take-away.