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Tecnica di gelateria: additivi, stabilizzanti e loro alternative

69,00 + IVA

Utile per chi sta pensando di entrare nel mondo del gelato artigianale, per chi sta rilevando una gelateria o per chi vuole capire quali sono le regole di base di questo mestiere. Gli stabilizzanti sono una parte molto importante.

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Descrizione

Cosa:

Modulo formativo dedicato alla stabilità del gelato.

La famiglia degli stabilizzanti e le loro funzioni, necessità, risultati ed eventuali sostituzioni.

Dove e quando:

Dove vuoi e quando vuoi grazie alla nostra piattaforma di e-learning formazione.robertolobrano.com.

Tematiche di questo modulo: Additivi, stabilizzanti e loro alternative

  • Video 33       gli additivi alimentari utilizzati nel gelato (10:43)
  • Video 34        miscugli e miscele (11:54)
  • Video 35        la struttura interna del gelato (6:33)
  • Video 36        gli idrocolloidi: differenza tra addensanti e gelificanti (8:10)
  • Video 37        farina di semi di carruba (10:49)
  • Video 38        farina di semi di guar e di tara (11:22)
  • Video 39        alginati, e gelificanti (11:19)
  • Video 40        xantano e altri idrocolloidi (16:36)
  • Video 41        gli emulsionanti e il loro equilibrio idro-lipofilo (9:00)
  • Video 42        lecitina, MDG e sucresteri (12:08)
  • Video 43        i segreti delle basi per gelateria (08:07)

 

Lingua
Italiano

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Contatti
segreteria@robertolobrano.it

 

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