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CORSO BASE DI ALTA GELATERIA in presenza T.A.S.T.E. GELATO (dal 31/01 al 11/02/2022)

3.000,00 + IVA

Corso Base di Alta gelateria, adatto a chi vuole imparare a fare un vero gelato artigianale senza l’ausilio di basi pronte o prodotti industriali. Tra i docenti i migliori gelatieri d’Italia.

8 disponibili

Modalità di pagamento

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Descrizione

Quando

Due settimane: da lunedì 31 Gennaio a venerdì 11 Febbraio 2022 dalle 9,00 ale 17,00 (weekend esclusi).

Dove
Via Giuseppe Parini 1/5 – 40033 Casalecchio di Reno (BO)

Tematiche

Corso base di Alta Gelateria T.A.S.T.E GELATO – Terra, Arte, Scienza, Tecnica E Gelato

Percorso formativo di base per introdursi in modo concreto nel mondo della gelateria artigianale di tradizione italiana. Questo corso fa parte di un programma fatto da due distinti momenti: uno di tecnica di gelateria: 2 settimane, e uno di organizzazione e marketing: 4 giorni (non incluso in questa offerta ma abbinabile in un secondo momento).

Le lezioni sono tenute dai docenti della Scuola Internazionale di Alta Gelateria diretta da Roberto Lobrano. Tra di loro Alberto Marchetti, Gianfrancesco Cutelli, Paolo Brunelli, Simone De Feo, Giovanna Musumeci, Stefano Guizzetti, tutti professionisti di solida formazione e provata esperienza.

Lingua
Italiano

Prezzo

Prezzo di listino € 3.000,00 + IVA.

FINO AD ESAURIMENTO DEI POSTI DISPONIBILI (solo 12!)

Possibilità di prenotare con la caparra del 30% e saldo entro il giorno stesso dell’inizio del corso

Sconto del 13% se si paga l’intero corso in un’unica soluzione

Per prenotarsi inserire il corso nel carrello e procedere al pagamento.

Contatti
segreteria@sidag.it

 

Programma

Programma di massima delle due settimane di corso.

Prima settimana:

Lunedì Giorno 1: docente Roberto Lobrano, Direttore della Scuola

  • Il mercato del gelato artigianale in Italia e nel mondo
  • Differenze tra varie tipologie di gelato (assaggi pratici)
  • Il gelato è chimica e fisica (Acqua-Aria-Solidi)
  • Le famiglie degli ingredienti
  • I processi produttivi e le varie fasi
  • Cosa ci vuole e perché
  • Le attrezzature del laboratorio
  • Igiene e HACCP (introduzione)

Martedì Giorno 2: docente Roberto Lobrano, Direttore della Scuola

  • Merceologia degli ingredienti di base: Gli zuccheri, gli stabilizzanti e le fibre
  • Focus: La frutta
  • La matematica del gelatiere (parte 1)
  • Bilanciamento dei sorbetti e analisi delle ricette
  • Produzione pratica di sorbetti alla frutta (metodo diretto)

Mercoledì Giorno 3: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola

  • Merceologia degli ingredienti di base: il latte e i derivati,
  • A cosa servono i grassi e cosa sono i magri del latte
  • Le creme: introduzione al bilanciamento e creazione delle ricette di base
  • Metodo diretto e metodo indiretto
  • Prove di mantecazione

Giovedì Giorno 4: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola

  • Focus sul latte e sulle uova e sulla qualità degli ingredienti
  • Approfondimento sul bilanciamento del gelato a base latte
  • Esercizi e produzione di gelato

Venerdì Giorno 5: docente Simone De Feo, maestro gelatiere

  • Merceologia degli ingredienti di base: la frutta secca (con Pariani)
  • Focus: la frutta secca italiana
  • Lo yogurt
  • Esercizi di bilanciamento del gelato a base latte
  • Produzione di gelati con paste di frutta secca e altri gelati

Seconda settimana:

Lunedì Giorno 8: docente Paolo Brunelli, maestro gelatiere

  • Focus: Il cioccolato in gelateria
  • Tecnica di preparazione delle ricette
  • Analisi sensoriale dinamica dei gelati e dei sorbetti al cacao
  • Ricette particolari a base di cacao e cioccolato

Martedì Giorno 9: docente Giovanna Musumeci, maestra gelatiera

  • Il mondo delle Granite Siciliane
  • Neve, neviere e nivaroli
  • Tecniche produttive e ingredientistica della granita
  • I segreti nascosti nella qualità degli ingredienti
  • Le granite gastronomiche

Mercoledì Giorno 10: docente Stefano Guizzetti, maestro gelatiere

  • Nuovi ingredienti e nuove tecniche
  • Il mondo delle fibre
  • I gelati per chi ha intolleranze
  • I gelati nella ristorazione: contaminazioni gastronomiche

Giovedì Giorno 11: docenti Gianfrancesco Cutelli, maestro gelatiere

  • Il mondo degli infusi
  • Il caffè e gli infusi in gelateria
  • Merceologia degli ingredienti di base: il caffè, la vaniglia le erbe aromatiche e le spezie
  • Tecniche di estrazioni aromatiche da piante, erbe e spezie
  • Produzione di gelati e sorbetti con diverse tecniche di infusione ed estrazione

Venerdì Giorno 12: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola e Alberto Marchetti, maestro gelatiere

  • La comunicazione della qualità: il cartello degli ingredienti e la trasparenza
  • Valorizzazione del territorio, biodiversità ed ecosostenibilità
  • Risparmio energetico e organizzazione produttiva
  • Test finale di comprensione
  • Dubbi e riflessioni
  • Consegna attestati

Il programma è indicativo e potrebbe subire variazioni prima del suo inizio, nell’ordine delle giornate, negli orari o nei nomi di alcuni docenti.

Le lezioni si svolgeranno a Casalecchio di Reno (BO) n via Parini 1/5 dalle 9,00 alle 17,30.

Il corso comprende

  • il libro di Roberto Lobrano “Il mondo del gelato” nella nuova edizione 2021 (o L’Arte del Gelato).
  • le dispense integrative.
  • il software di bilanciamento.
  • il pranzo di lavoro di tutte le giornate del corso.
  • Nr. 1 giacca SIDAG + grembiule di lavoro.
  • Attestato di Partecipazione al corso base di Alta Gelateria
  • Buono sconto del 10% da utilizzare per uno dei successivi corsi presso Gelato Cult di Casalecchio di Reno.
  • La possibilità di partecipare al Workout Formativo in programma nel 2022 presso il Gelato Cult o in una delle gelaterie convenzionate con la SIDAG.

Nota

Corso a numero chiuso (massimo 12 persone) con obbligo di prenotazione e Green Pass valido fino alla fine del corso.

Per ulteriori informazioni: 051 0143541 (9,00 – 19,00).

Docenti
Roberto Lobrano, Alberto Marchetti, Gianfrancesco Cutelli, Simone De Feo, Paolo Brunelli, Giovanna Musumeci, Stefano Guizzetti.

Organizzatore:

Scuola Internazionale di Alta Gelateria (nuova dede di Casalecchio di Reno)

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