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Tecnica di gelateria: la chimica di base del gelato

39,00 + IVA

Utile per chi sta pensando di entrare nel mondo del gelato artigianale, per chi sta rilevando una gelateria o per chi vuole capire quali sono i passi e le caratteristiche di questo mestiere. Il corso è composto da dieci moduli: questo è il terzo.

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Descrizione

Cosa:

Il gelato è un prodotto in delicato equilibrio, composto da stati fisici diversi e spesso inconciliabili tra loro. Possiamo dire tranquillamente che è il prodotto più complesso della nostra gastronomia, anche se sembra apparentemente semplice…

Dove e quando:

Dove vuoi e quando vuoi grazie alla nostra piattaforma di e-learning formazione.robertolobrano.com.

Tematiche del terzo modulo: La chimica di base del gelato

  • Video 13        definizione tecnica del gelato artigianale e sue qualità tecniche (13:57)
  • Video 14        i tre elementi del gelato e il loro equilibrio (9:26)
  • Video 15        le due famiglie dei gelati (9:55)
  • Video 16        l’acqua nel gelato: carrieristiche chimico-fisiche (9:32)
  • Video 17        l’aria nel gelato: overrun (13:39)
  • Video 18        panoramica dei solidi contenuti nel gelato (16:32)

Lingua
Italiano

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Contatti
segreteria@robertolobrano.it

 

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L’acquisto di questo corso non è rimborsabile.

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