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(06-17/11/23) CORSO BASE DI ALTA GELATERIA in presenza oppure in diretta streaming
0,00€ – 2.650,00€ + IVA
Se vuoi fare la prenotazione senza costi leggi le informazioni aggiuntive.
Corso Base di Alta gelateria di due settimane in presenza (9:30 – 17:30) e online (9:30 – 13:30), adatto a chi vuole imparare a fare un vero gelato artigianale senza l’ausilio di basi pronte o prodotti industriali. Tra i docenti i migliori gelatieri d’Italia.
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Descrizione
Quando
Due settimane: da lunedì a venerdì dalle 9,30 ale 17,30 (weekend esclusi).
Dove
laboratorio didattico SIDAG – Gelato Cult Via Giuseppe Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)
ATTENZIONE: posti limitati a soli 16 studenti in presenza.
Online non ci sono limiti di iscrizione.
Tematiche
Corso base di Alta Gelateria T.A.S.T.E GELATO – Terra, Arte, Scienza, Tecnica E Gelato
Percorso formativo di base per introdursi in modo concreto nel mondo della gelateria artigianale di tradizione italiana. Questo corso fa parte di un programma fatto da due distinti momenti: uno di tecnica di gelateria: 2 settimane, e uno di organizzazione e marketing: 4 giorni (non incluso in questa offerta ma abbinabile in un secondo momento).
Le lezioni sono tenute dai docenti della Scuola Internazionale di Alta Gelateria diretta da Roberto Lobrano. Tra di loro Alberto Marchetti, Gianfrancesco Cutelli, Paolo Brunelli, Simone De Feo, Giovanna Musumeci, Stefano Guizzetti, tutti professionisti di solida formazione e provata esperienza.
Lingua
Italiano
Contatti
segreteria@robertolobrano.com
Programma
Programma di massima delle due settimane di corso.
Prima settimana:
Lunedì Giorno 1: docente Roberto Lobrano, Direttore della Scuola
- Il mercato del gelato artigianale in Italia e nel mondo
- Differenze tra varie tipologie di gelato
- Il gelato è chimica e fisica (Acqua-Aria-Solidi)
- Le famiglie degli ingredienti
- Cosa ci vuole e perché
- Le attrezzature del laboratorio
- Igiene e HACCP (introduzione)
- I processi produttivi e le varie fasi
Parte pratica pomeridiana:
- Realizzazione pratica delle pesate e funzionamento delle macchine
Martedì Giorno 2: docente Roberto Lobrano, Direttore della Scuola
- Merceologia degli ingredienti di base: Gli zuccheri, gli stabilizzanti e le fibre
- Focus: La frutta
- La matematica del gelatiere (parte 1)
- Bilanciamento dei sorbetti e analisi delle ricette
Parte pratica pomeridiana:
- Produzione pratica di sorbetti alla frutta (metodo diretto)
Mercoledì Giorno 3: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola
- Merceologia degli ingredienti di base: il latte e i derivati,
- A cosa servono i grassi e cosa sono i magri del latte
- Le creme: introduzione al bilanciamento e le ricette di base
- Metodo diretto e metodo indiretto
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di mantecazione
Giovedì Giorno 4: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola
- Focus sul latte e sulle uova e sulla qualità degli ingredienti
- Approfondimento sul bilanciamento del gelato a base latte
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di mantecazione
Venerdì Giorno 5: docente Simone De Feo, maestro gelatiere
- Merceologia degli ingredienti di base: la frutta secca
- Focus: la frutta secca italiana
- Lo yogurt
- Esempi di bilanciamento del gelato a base latte
Parte pratica pomeridiana:
- Produzione di gelati con paste di frutta secca e altri gelati
Seconda settimana:
Lunedì Giorno 8: docente Paolo Brunelli, maestro gelatiere
- Focus: Il cioccolato in gelateria
- Tecnica di preparazione delle ricette
- Analisi sensoriale dinamica dei gelati e dei sorbetti al cacao
- Ricette particolari a base di cacao e cioccolato
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di mantecazione
Martedì Giorno 9: docente Giovanna Musumeci, maestra gelatiera
- Il mondo delle Granite Siciliane
- Neve, neviere e nivaroli
- Tecniche produttive e ingredientistica della granita
- I segreti nascosti nella qualità degli ingredienti
- Le granite gastronomiche
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di produzione di granite
Mercoledì Giorno 10: docente Stefano Guizzetti, maestro gelatiere
- Nuovi ingredienti e nuove tecniche
- Il mondo delle fibre
- I gelati per chi ha intolleranze
- I gelati nella ristorazione: contaminazioni gastronomiche
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di mantecazione
Giovedì Giorno 11: docenti Gianfrancesco Cutelli, maestro gelatiere
- Il mondo degli infusi
- Il caffè e gli infusi in gelateria
- Merceologia degli ingredienti di base: il caffè, la vaniglia le erbe aromatiche e le spezie
- Tecniche di estrazioni aromatiche da piante, erbe e spezie
Parte pratica pomeridiana:
- Prove pratiche di infusione e mantecazione
Venerdì Giorno 12: docenti Roberto Lobrano, Direttore della Scuola e Alberto Marchetti, maestro gelatiere
- La comunicazione della qualità: il cartello degli ingredienti e la trasparenza
- Valorizzazione del territorio, biodiversità ed ecosostenibilità
- Risparmio energetico e organizzazione produttiva
- Test finale di comprensione
- Dubbi e riflessioni
- Consegna attestati
Il programma è indicativo e potrebbe subire variazioni prima del suo inizio, nell’ordine delle giornate, negli orari o nei nomi di alcuni docenti.
Le lezioni si svolgeranno in presenza da Casalecchio di Reno (BO) via Parini 1/5 dalle 9,30 alle 17,30.
Il corso in presenza comprende:
- il libro il Mondo del Gelato.
- le dispense integrative in pdf.
- il software di bilanciamento.
- 1 giacca da chef e 1 grembiule.
- il brunch per tutte le giornate del corso.
- Attestato di Partecipazione al corso base di Alta Gelateria.
- La possibilità di partecipare al Workout Formativo in programma nel 2022 presso il Gelato Cult o in una delle gelaterie convenzionate con la SIDAG.
Per ulteriori informazioni: 051 0143541 (lun-ven: 12,00 – 18,00).
Docenti
Roberto Lobrano, Alberto Marchetti, Gianfrancesco Cutelli, Simone De Feo, Paolo Brunelli, Giovanna Musumeci, Stefano Guizzetti.
Organizzatore:
Scuola Internazionale di Alta Gelateria (sede di Casalecchio di Reno)
POLICY SU RESI E RIMBORSI
Se il corso è confermato e lo studente non si presenta non potrà essere rimborsato. Ma se si fa presente un impedimento entro le 72 ore antecedenti all’inizio del corso, lo studente potrà essere rimborsato oppure utilizzare quella quota per altri corsi e servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria.
Per agevolare le iscrizioni è possibile pre-iscriversi gratuitamente. Al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni verrà richiesto di convertire la pre-iscrizione in effettiva.
Informazioni aggiuntive
| Date | dal 6/11 al 17/11/2023 |
|---|---|
| Modalità | Pre-iscrizione gratuita, Online, In presenza |
| Informazioni aggiuntive | I nostri corsi per partire hanno la necessità di avere un numero minimo di studenti. |
Luca –
Ho partecipato al corso di febbraio 2022, e sono rimasto davvero soddisfatto dell’esperienza. Rispetto ad altre proposte di altri corsi che ho vagliato prima di decidere per questo:
– ha il vantaggio di essere intenso (due settimane dove tra l’altro spesso si e’ finito intorno alle 6 nonostante da programma si dovesse concludere alle 5)
– non ci sono conflitti di interesse nel senso che non e’ organizzato da aziende di macchinari o di preparati e semilavorati per gelateria, fornendo una visione obbiettiva
– le giornate di approfondimento prevedono ogni giorno un docente diverso
In particolare quest’ultimo aspetto era da me stato sottavalutato nella scelta del corso ma in realta’ e’ molto importante perche’ ti permette di vedere come diversi professionisti vedano il gelato in maniera talvolta anche abbastanza differente e ti aiuta a capire in quali termini si puo’ ragionare per poter prendere la propria strada nel mondo del gelato magari prendendo spunto un po’ da uno e un po’ dall’altro.
Non da ultimo (anzi ovviamente determinante), personale molto preparato e anche piacevole.
Bravi!
Martina –
Il corso base di alta gelateria è un corso adatto per chi parte da zero nel settore del gelato artigianale ma anche per chi, come me, cercava un corso per ampliare le proprie conoscenze sul gelato artigianale.
Il corso inizia con i primi giorni dove vengono spiegate le nozioni base per iniziare ad avvicinarsi a questo mondo. Successivamente si inizieranno ad applicare i concetti studiati per sviluppare le proprie ricette. Ed infine si passerà alla produzione in un laboratorio attrezzato di ogni macchinario, completo di tutti gli utensili necessari per la produzione del gelato.
Durante le due settimane si conosceranno diversi Maestri Gelatieri. Ognuno porterà la propria esperienza come gelatiere e presenterà uno specifico approfondimento su elementi che caratterizzano il gelato.
Si svilupperanno focus su cioccolato, spezie, frutta secca, fibre e granite.
La parte interessante di questo corso è apprendere come ogni Gelatiere ha il proprio metodo di produzione del gelato. Seppur diversi tra loro, rimane sempre al primo posto il produrre un gelato artigianale. Questi diversi punti di vista sono molto utili per chi apprende perché non gli viene dato solo un metodo come giusto o sbagliato ma si inizierà a ragionare su diversi punti di vista, sviluppare la propria fantasia, aprendoti a nuovi spunti e approfondimenti, in un ambiente con un continuo scambio di idee, dove Maestri e staff della scuola sono sempre pronti a rispondere ad ogni tua domanda.
Consiglio questo corso perché si parla davvero di gelato artigianale. Uscirete da questo corso con le capacità di saper produrre da soli il gelato artigianale partendo da ingredienti freschi, ma cosa più importante vi lascerà con la curiosità di approfondire e imparare tutto quello che questo mondo ha da offrire.
Francesco –
Ho svolto il Corso Base di Alta Gelateria a febbraio 2022 nella modalità in presenza.
Ritengo questo corso utile sia per chi approccia per la prima volta il mondo della gelateria artigianale, ma anche per chi, come me, ha già una breve esperienza e necessita di rinforzare concetti base e approfondire la materia.
Sono molto interessanti i singoli focus merceologici giornalieri (teorici e pratici in laboratorio) su fibre, granite, frutta secca, cioccolato. Su tutti ho particolarmente gradito la giornata dedicata alle spezie ed infusi.
Consiglio la partecipazione al corso in presenza per due motivi: poter toccare con mano e discutere le ricette teoriche viste in mattinata e il risolvere i dubbi pratici incalzanti che sorgono durante l’attività in laboratorio.
Docenti e staff super disponibili ed esaustivi.