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Corso Base di Alta Gelateria: TASTE Gelato 1° livello

900,001.150,00 + IVA

Corso ideale per chi vuole diventare gelatiere partendo dalle materie prime di alta qualità e vuole concentrare in una settimana le nozioni tecniche di base, la teoria e la pratica di laboratorio.

 

Svuota

Modalità di pagamento

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Descrizione

Cinque giornate full time: dalle 9,30 alle 17,00 .

Dove
Via Giuseppe Parini 1/5 – 40033 Casalecchio di Reno (BO)

Il corso si svolge in presenza ma può essere seguito in due diverse modalità:

  • In aula: lezione frontale con possibilità di interagire con il docente, di produrre e assaggiare gelato, utilizzando i macchinari presenti nel laboratorio didattico dotato di tutte le tipologie di mantecatori e pastorizzatori. I posti disponibili sono solo 16 in presenza.
  • In diretta streaming nella sua parte teorica (dalle 9,30 alle 13,30), collegandosi alla nostra piattaforma da cui seguire la lezione in video supportata da slides. Gli interventi possono essere fatti in chat o in voce se il numero delle persone collegate lo consente. NB: le lezioni dovranno essere seguite in diretta streaming, non è prevista la disponibilità rivedere eventuali registrazioni.

 

Tematiche

Si tratta di un corso di Alta Formazione dedicato a chi vuole avere da subito l’indipendenza sulla realizzazione delle proprie ricette di gelato, senza condizionamenti da parte di aziende di semilavorati o di macchinari.

Durante le 5 giornate di corso si parlerà di teoria di base: si affronteranno i principali temi legati alla composizione dei gelati a base acqua (sorbetti) e a base latte. La chimica e la fisica che sta dietro alla produzione e alla distribuzione del gelato artigianale di alta qualità.

Si affronterà nel dettaglio l’ingredientistica: la famiglia degli zuccheri, dei grassi, delle proteine, degli stabilizzanti e dei prodotti caratterizzanti: la frutta fresca, la frutta oleosa, il cacao, le spezie, lo yogurt, ecc…

Nel pomeriggio si avrà accesso al laboratorio produttivo dove gli studenti imparano a fare le pesate, a miscelare gli ingredienti e ad utilizzare i macchinari di produzione.

Questo corso è dedicato a chi vuole diventare gelatiere e che vuole concentrare in una settimana le nozioni tecniche di base, la teoria e la pratica di laboratorio.

A completamento del corso (2° livello) si possono scegliere diversi altri moduli tra cui:

  • Corso di Bilanciamento: le regole di base (3 giornate full-time)
  • Corso intensivo di 2° livello (4 giornate full-time): gelati per vegani e per intolleranti, gelato alcolico, gastronomico, granite, torte gelato e altre lavorazioni che si possono fare in gelateria.
  • Corso monografico sulle Granite: una giornata con Giovanna Musumeci
  • Corso monografico sul cioccolato: una giornata con Paolo Brunelli o con Valerio Esposito
  • Corso monografico sul gelato gastronomico e sulle fibre: una giornata con Stefano Guizzetti
  • Corso monografico sulle aromatizzazioni: una giornata con Gianfrancesco Cutelli

E’ possibile anche acquistare un pacchetto con corsi multipli a prezzo speciale!

Per informazioni su questi corsi integrativi scrivere a segreteria@robertolobrano.com

Lingua
Italiano

Per prenotarsi inserire il corso nel carrello.

Contatti
segreteria@robertolobrano.com

Il corso comprende

  • Dispensa in pdf.
  • Attestato di Partecipazione al corso di aggiornamento Gelato Cult.

Per ulteriori informazioni: 051 0143541 (lun-ven: 12,00 – 18,00).

Docenti
Roberto Lobrano

Organizzatore:

Roberto Lobrano Gelato Cult di Casalecchio di Reno

POLICY SU RESI E RIMBORSI

Se il corso è confermato e lo studente non si presenta non potrà essere rimborsato. Ma se si fa presente un impedimento entro le 48 ore antecedenti all’inizio del corso, lo studente potrà utilizzare la quota depositata per altri corsi e servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria o da Ice Rock Consulting srl.

Informazioni aggiuntive

Data

dall'11 al 15 novembre 2024

Modalità

On line, In aula

3 recensioni per Corso Base di Alta Gelateria: TASTE Gelato 1° livello

  1. Luigi

    Lo consiglio assolutamente, tutti molto professionali, insegnamento eccellente, ti fanno davvero capire la complessità di fare un gelato ben bilanciato in modo semplice, trasmettendo passione e conoscenza. Grazie

  2. Fioranna Salvadori

    Ho frequentato questo corso intensivo di primo livello essendo completamente all’oscuro sul mondo del gelato.
    Mi interessava capire che cosa c’era di là di quello che tutti ammiriamo dall’esterno come semplici persone che comprano e gustano un buon gelato artigianale. Mi si è aperto veramente un mondo , ho compreso tutti gli ingredienti e soprattutto i principi del bilanciamento che sono fondamentali per capire appieno come si forma il gelato. Parte teorica chiara e ben esposta e a seguire la parte pratica in un laboratorio veramente molto bene organizzato; in esso per la prima volta mi sono avvicinata agli ingredienti e ai macchinari. Ho sempre guardato a questa parte della gelateria come un grande mistero che il maestro Lobrano mi ha svelato. Ora che ho a disposizione i rudimenti della materia e gli strumenti per potere creare anche mie proprie ricette, arriva la parte più impegnativa dov’è mi devo mettere in gioco. Ho tutto il materiale e sempre la possibilità di rivolgermi al maestro per tutti i dubbi ed anche avere la conferma sulle ricette che vorrò realizzare. Lo consiglio vivamente; io l’ho scelto perché non si tratta del solito corso all’interno di un’azienda di macchinari per i gelati , ma lui è indipendente e ti mette a parte dei suoi studi e della sua esperienza in Italia e all’estero.

  3. Alessandro

    Due settimane intense di Lavoro. Il team di Gelato Cult è al top.
    Le dispense e quindi la parte teorica sono chiare e spiegate nei minimi dettagli.
    La parte pratica molto strutturata, che lascia piena autonomia all’allievo.
    Io raccomando questa formazione di 1 e anche 2 livello a tutti coloro che vogliono avere un primo approccio indipendente, appasionato e molto professionale.

    • Roberto Lobrano

      Un grande in bocca al lupo per la tua apertura in terra di Francia!

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