Il gelato al piatto con lavorazioni di pasticceria

Descrizione

Cosa:

13 video lezioni, sette idee per realizzare il gelato al piatto e un ricettario con 30 diverse lavorazioni che trattano  gelateria, pasticceria e anche cucina.

Dove e quando:

Dove vuoi e quando vuoi grazie alla nostra piattaforma di e-learning formazione.robertolobrano.com.

Tematiche

Corso sulla produzione di gelato al piatto creando prodotti destinati al servizio al tavolo, alla comunicazione social o alla ristorazione.

Le lezioni sono tenute da Fabio Braccioti in collaborazione con i docenti di Gelato Cult. Si parlerà anche di gelato gastronomico, di lavorazioni di pasticceria e di abbinamenti.

Lingua
Italiano

Contatti
segreteria@robertolobrano.com

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Il corso affronta le seguenti ricette:

• Gelateria:
  • Gelato allo yogurt e Yuzu
  • Gelato al cocco senza latte
  • Gelato all’Olio d’Oliva EVO (senza latte)
  • Gelato alla mandorla salata
  • Gelato fior di latte
  • Gelato burro salato e mou
• Pasticceria:
  • Meringa all’italiana (metodo flash)
  • La pâte a bombe (metodo flash)
  • Coulisse al mango, al lampone, alla fragola, alla mela
  • Biscotti diamante al caffé
  • Riduzione di vino rosso
  • Meringa alla francese
  • Biscotto ghiacciato al mou (semifreddo)
  • Il mou e la glassa al mou
  • I macarons
  • Biscuit Gioconda alla vaniglia
  • Pasta frolla senza glutine
  • Megavan alla mandorla
  • Salsa di cioccolato
  • Parfait al cacao
• Gastronomia e altre lavorazioni
  • Crema e purea di piselli
  • Purea di patate
  • Spugna verde alimentare
  • La schiuma

Docenti
Fabio Bracciotti e i docenti Gelato Cult

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L’acquisto di questo corso non è rimborsabile.