Nessun prodotto nel carrello.
Il mondo del gelato (manuale slow)
COD: MDGSW
Categoria: Libri
Tag: analisi sensoriale, bilanciamento, chimica, degustazione, fisica, formazione, gelateria, gelatiere, gelato, Gelato artigianale, granita, home made, manuale, ricette, Roberto Lobrano, slow food, sorbetto, storia, tecnologia
18,00€

Loading...
Descrizione
Di Roberto Lobrano
Slow Food Editore maggio 2018
Il mondo del gelato è un manuale che parte dalla storia di una delle eccellenze della cultura artigianale italiana e ci guida in un percorso che ne svela i segreti tecnici e le peculiarità uniche. La ricerca delle materie prime, le loro caratteristiche e la necessità di metterle in equilibrio, per ottenere un prodotto straordinario, in grado di essere apprezzato universalmente. Una guida alla ricerca delle eccellenze italiane e alla“degustazione consapevole” di uno dei prodotti più amati, e meno “difesi” della nostra gastronomia. Un’opera dedicata sia a chi ama il gelato artigianale come fruitore e vuole conoscerne i segreti per migliorare il proprio metodo di degustazione imparando anche a scovare i gelatieri più appassionati, ma rivolto anche agli operatori di settore “consapevoli”, che desiderano conoscere meglio gli ingredienti che compongono il proprio prodotto e che sono in cerca di un metodo efficace di valutazione sensoriale delle proprie creazioni.
I temi del libro:
- La storia del gelato e del mestiere di gelatiere
- La fisica e la merceologia del gelato
- Tecniche produttive e attrezzature
- La matematica in gelateria: il bilanciamento delle ricette
- Ricette tradizionali di gelati, sorbetti e granite con un’approfondita ricerca delle materie prime e delle loro caratteristiche (frutta fresca e secca, cacao, vaniglia, caffè, ecc…)
- I gelati speciali: per intolleranze, alcolici, gastronomici e funzionali
- L’analisi sensoriale applicata a gelati sorbetti e granite
- La degustazione edonica e la valutazione di una gelateria
- La geografia dei gelati e dei gelatieri d’Italia (con oltre 300 indirizzi)
- Tabelle merceologiche e glossario tecnico
Informazioni aggiuntive
Peso | 1 kg |
---|---|
Dimensioni | 17 × 2,5 × 24 cm |
Recensisci per primo “Il mondo del gelato (manuale slow)” Annulla risposta
Prodotti correlati
-
In offerta!
Il Business del gelato: quello che occorre sapere prima di cominciare in 11 videolezioni
250,00€160,00€ + IVA Aggiungi al carrello -
In offerta!
TECNICHE DI VENDITA al banco di gelateria: corso su richiesta
500,00€400,00€ + IVA Aggiungi al carrello -
In offerta!
Corso intensivo di Alta Gelateria: 2° livello
450,00€ – 2.200,00€ + IVA Scegli
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.