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Tecnica di gelateria: i grassi e le proteine

39,00 + IVA

Utile per chi sta pensando di entrare nel mondo del gelato artigianale, per chi sta rilevando una gelateria o per chi vuole capire quali sono i passi e le caratteristiche di questo mestiere. Il corso è composto da dieci moduli, questo è il quinto.

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Descrizione

Cosa:

Questo modulo tecnico parla delle azioni dei grassi e delle proteine all’interno della miscela del gelato. Quali le differenze tra i vari grassi e olii e perché le proteine sono così importanti per la struttura del gelato e per il suo sgocciolamento.

Dove e quando:

Dove vuoi e quando vuoi grazie alla nostra piattaforma di e-learning formazione.robertolobrano.com.

Tematiche di questo modulo: I grassi e le proteine

  • Video 28        composizione chimica dei lipidi (21:42)
  • Video 29        le fonti di grasso nel gelato (16:04)
  • Video 30        le proteine e le loro fonti (16:52)
  • Video 31        le uova (22:56)
  • Video 32        il latte in polvere, caseine e proteine WPC  (15:19)

Lingua
Italiano

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Contatti
segreteria@robertolobrano.it

 

POLICY SU RESI E RIMBORSI

L’acquisto di questo corso non è rimborsabile.

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