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(04-06/03/24) Le basi del bilanciamento classico in presenza e online
COD: BILANCbase
Categorie: Corsi di formazione in presenza, Corsi Professionali, Eventi, Percorsi formativi, Tecniche di Gelateria
400,00€ – 990,00€ + IVA
Si partirร dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette piรน complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.

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Descrizione
Quando
Tre giornate formative full time: dalle 9,30 ale 17,30
Dove
laboratorio didattico SIDAG โ Gelato Cult ย Via Giuseppe Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)
Il corso si svolge in presenza ma puรฒ essere seguito anche in diretta streaming (dalle 9,30 alle 13,30)
ATTENZIONE: posti limitati a soli 16 studenti in presenza.
Tematiche
Il bilanciamento del gelato รจ la base teorica che ogni gelatiere dovrebbe possedere. Spesso perรฒ ci si affida alle ricette ereditate, trovate su libri o su internet, acquistate o โregalateโ da alcuni fornitori senza conoscerne i meccanismi nel dettaglio e senza la capacitร tecnica di poterle variare con coscienza.
Si partirร dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette piรน complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.
A fine corso verrร fornito un semplice foglio elettronico excel per velocizzare la costruzione delle ricette.
Struttura del corso
Durante la mattina (dalle 9:30 alle 13:30) si svolgeranno le lezioni di teoria e nel pomeriggio si testeranno in pratica le ricette e si analizzeranno i risultati. Tra i temi trattati ci saranno:
- I carboidrati e il loro bilanciamento all’interno delle ricette
- Gli elementi che influiscono sul congelamento della miscela e il calcolo del PAC
- Acqua libera e acqua legata
- La cristallizzazione dei grassi
- Sinergie tra stabilizzanti, proteine e grassi
Questo corso รจ dedicato a chi ha giร unโinfarinatura di gelato e che vuole imparare a creare o variare le proprie ricette con facilitร e indipendenza.
Lingua
Italiano
Per prenotarsi inserire il corso nel carrello e procedere al pagamento.
Contatti
segreteria@robertolobrano.com
Il corso comprende
- una dispensa in pdf.
- il buffet per il pranzo.
Per ulteriori informazioni:ย 051 0143541 (12,00 – 19,00).
Docente
Roberto Lobrano
Organizzatore:
Gelato Cult Casalecchio di Reno
POLICY SU RESI E RIMBORSI
In caso di impossibilitร totale di erogazione del servizio per cause di carattere sanitario o imposte dai Decreti Legislativi, la cifra pagata potrร essere rimborsata oppure interamente utilizzata per un futuro corso nei 12 mesi dalla data diย pagamento o per servizi forniti da Ice Rock Consulting srl.
Se il corso รจ confermato e lo studente non si presenta non potrร essere rimborsato. Ma se si fa presente un impedimento entro le 48 ore antecedentiย all’inizio del corso, lo studente potrร utilizzare quella quota per altri corsi e servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria o da Ice Rock Consulting srl.
Informazioni aggiuntive
Data | 4 – 6 marzo 2024, on demand |
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Modalitร | Online, In aula |
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