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Le basi del bilanciamento classico in presenza e online

800,001.000,00 + IVA

Si partirà dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.

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Modalità di pagamento

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Descrizione

Quando

Tre giornate formative full time: dalle 9,30 ale 17,30

Dove
laboratorio didattico SIDAG – Gelato Cult  Via Giuseppe Parini 1/5 Casalecchio di Reno (BO)

Il corso si svolge in presenza ma può essere seguito anche in diretta streaming

ATTENZIONE: posti limitati a soli 16 studenti in presenza.

Tematiche
Il bilanciamento del gelato è la base teorica che ogni gelatiere dovrebbe possedere. Spesso però ci si affida alle ricette ereditate, trovate su libri o su internet, acquistate o “regalate” da alcuni fornitori senza conoscerne i meccanismi nel dettaglio e senza la capacità tecnica di poterle variare con coscienza.

Si partirà dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno fatti inizialmente senza l’ausilio di programmi di bilanciamento pre-impostati proprio per imparare la metodologia.

A fine corso verrà fornito un semplice foglio elettronico excel per velocizzare la costruzione delle ricette.

Struttura del corso

Corso di teoria e pratica di bilanciamento algebrico.

I temi trattati ci saranno:

  • I carboidrati e il loro bilanciamento all’interno delle ricette
  • Gli elementi che influiscono sul congelamento della miscela e il calcolo del PAC
  • Acqua libera e acqua legata
  • La cristallizzazione dei grassi
  • Sinergie tra stabilizzanti, proteine e grassi

Questo corso è dedicato a chi ha già un’infarinatura di gelato e che vuole imparare a creare o variare le proprie ricette con facilità e indipendenza.

Lingua
Italiano

Per prenotarsi inserire il corso nel carrello e procedere al pagamento.

Contatti
segreteria@robertolobrano.com

Il corso comprende

  • una dispensa in pdf
  • una copia del programma di Bilanciamento di Gelato Cult

Per ulteriori informazioni: 051 0143541 (10,00 – 18,00).

Docente

Roberto Lobrano

Organizzatore:

Gelato Cult Casalecchio di Reno

POLICY SU RIMBORSI

Se il corso è confermato e lo studente non si presenta non potrà essere rimborsato. Ma se si fa presente un impedimento entro le 48 ore antecedenti all’inizio del corso, lo studente potrà utilizzare quella quota per altri corsi e servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria o da Ice Rock Consulting srl.

 

Informazioni aggiuntive

Data

26-28 novembre 2024, on demand

Modalità

In aula, Online

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