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Tecnica di gelateria, corso completo: le nozioni di base in 10 moduli
COD: GELMOD01
Categorie: Corsi online, Corsi Professionali, Percorsi formativi, Tecniche di Gelateria, Videocorsi
Tag: alta formazione, avviamento attività, corso, formazione professionale, gelateria, gelato, Gelato artigianale, gelato cult, gelato naturale, Roberto Lobrano, scuola di gelato, scuola internazionale di alta gelateria, SIDAG, videolezioni
40,00€ – 400,00€ + IVA
Utile per chi sta pensando di entrare nel mondo del gelato artigianale, per chi sta rilevando una gelateria o per chi vuole capire quali sono i passi e le caratteristiche di questo mestiere. Il corso è composto da dieci moduli e possono essere acquistati singolarmente o tutti insieme.

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Descrizione
Cosa:
Percorso formativo di nove moduli tematici che può essere acquistato anche per singola tematica.
Ne abbiamo preparati nove con oltre 60 video e più di 12 ore di lezioni!
Ad esempio: il primo modulo è composto da 6 video lezioni che creano un percorso di preparazione per affrontare il mestiere di gelatiere artigiano di laboratorio. 100 minuti di materiale spiegato in modo chiaro e fruibile da tutti.
Si consiglia di seguire l’ordine dei moduli, ma è anche possibile acquistare i moduli che si preferisce seguire in modo separato.
Dove e quando:
Dove vuoi e quando vuoi grazie alla nostra piattaforma di e-learning formazione.robertolobrano.com.
Tematiche del primo modulo: Le basi storiche e la tecnica del freddo
- Video 01 cos’è il gelato e differenza tra ice cream e gelato (12:49)
- Video 02 notizie storiche sul gelato (16:29)
- Video 03 la tecnica del freddo e i processi produttivi (17:45)
- Video 04 le metodologie di produzione: diretta e indiretta (18:24)
- Video 05 le attrezzature di laboratorio (24:04)
- Video 06 l’esposizione in vetrina e nel banco a pozzetti (11:44)
Tematiche del secondo modulo: L’igiene e il cartello ingredienti
- Video 07 igiene in gelateria: il piano HACCP (17:41)
- Video 08 igiene dei processi alimontari e la contaminazione biologica (21:12)
- Video 09 regole di igiene ambientale e del gelatiere (12:15)
- Video 10 pulizia delle attrezzature (12:29)
- Video 11 Il cartello degli ingredienti (10:45)
- Video 12 il manuale operativo della qualità (5:57)
Tematiche del terzo modulo: La chimica di base del gelato
- Video 13 definizione tecnica del gelato artigianale e sue qualità tecniche (13:57)
- Video 14 i tre elementi del gelato e il loro equilibrio (9:26)
- Video 15 le due famiglie dei gelati (9:55)
- Video 16 l’acqua nel gelato: carrieristiche chimico-fisiche (9:32)
- Video 17 l’aria nel gelato: overrun (13:39)
- Video 18 panoramica dei solidi contenuti nel gelato (16:32)
Tematiche del quarto modulo: Zuccheri, carboidrati e polialcoli
- Video 20 gli zuccheri: struttura chimica dei carboidrati (14:41)
- Video 21 il saccarosio (15:00)
- Video 22 il destrosio (8:16)
- Video 23 gli sciroppi di glucosio e le maltodestrine (14:00)
- Video 24 zucchero invertito, miele e fruttosio (12:14)
- Video 25 altri tipi di zuccheri (16:40)
- Video 26 i dolcificanti e l’indice glicemico degli alimenti (13:01)
- Video 27 i polialcoli (11:13)
Tematiche del quinto modulo: I grassi e le proteine
- Video 28 composizione chimica dei lipidi (21:42)
- Video 29 le fonti di grasso nel gelato (16:04)
- Video 30 le proteine e le loro fonti (16:52)
- Video 31 le uova (22:56)
- Video 32 il latte in polvere, caseine e proteine WPC (15:19)
Tematiche del sesto modulo: Additivi, stabilizzanti e loro alternative
- Video 33 gli additivi alimentari utilizzati nel gelato (10:43)
- Video 34 miscugli e miscele (11:54)
- Video 35 la struttura interna del gelato (6:33)
- Video 36 gli idrocolloidi: differenza tra addensanti e gelificanti (8:10)
- Video 37 farina di semi di carruba (10:49)
- Video 38 farina di semi di guar e di tara (11:22)
- Video 39 alginati, e gelificanti (11:19)
- Video 40 xantano e altri idrocolloidi (16:36)
- Video 41 gli emulsionanti e il loro equilibrio idro-lipofilo (9:00)
- Video 42 lecitina, MDG e sucresteri (12:08)
- Video 43 i segreti delle basi per gelateria (08:07)
Tematiche del settimo modulo: La frutta secca
- Video 44 panoramica sulla frutta secca in gelateria (8:00)
- Video 45 le nocciole (17:07)
- Video 46 il pistacchio (14:01)
- Video 47 mandorle, pinoli e noci (10:16)
Tematiche dell’ottavo modulo: il cacao e il cioccolato in gelateria
- Video 48 il cacao: le origini (20:23)
- Video 49 il burro di cacao (7:16)
- Video 50 i processi di lavorazione del cacao (11:54)
- Video 51 cioccolato al latte o fondente? (6:53)
Tematiche del nono modulo: La frutta fresca e surgelata nei sorbetti
- Video 52 la frutta: panoramica (18:38)
- Video 53 la frutta: caratteristiche botaniche e tecniche (15:03)
- Video 54 tecniche di congelamento e surgelazione della frutta (08:10)
- Video 55 gli agrumi: i limoni (10:13)
- Video 56 gli agrumi: le arance (10:55)
- Video 57 gli agrumi: i mandarini e gli altri agrumi (04:22)
- Video 58 le rosacee: mele, albicocche e ciliegie (10:40)
- Video 59 le rosacee: fragole, pesche e pere (10:57)
- Video 60 conclusioni e i variegati (03:39)
Prossimi moduli in preparazione:
Tematiche del decimo modulo: Ricette e pratica di laboratorio
(disponibile e visibile a chi ha acquistato il corso completo a partire dal 15 settembre 2022)
Lingua
Italiano
Per accedere inserire il corso nel carrello e procedere al pagamento.
Contatti
segreteria@robertolobrano.it
POLICY SU RESI E RIMBORSI
L’acquisto di questo corso non è rimborsabile.
Informazioni aggiuntive
Moduli | Modulo 01, Modulo 02, Modulo 03, Modulo 04, Modulo 05, Modulo 06, modulo 07, Modulo 08, Modulo 09, Modulo 10, CORSO COMPLETO (TUTTI I MODULI) |
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