Una giornata intensa e coinvolgente sulle basi dell’analisi sensoriale applicata al gelato. Un sistema di degustazione guidato che può essere utilizzato dal gelatiere per valutare la qualità dei propri prodotti…
Quella del 25 giugno è la tappa -1 del tour di analisi sensoriale del gelato che si svilupperà in molte gelaterie d’Italia e all’estero nel 2022.Un’anteprima ospitata in una meravigliosa…
Premesso che siamo ormai tutti influenzati da ciò che sta accadendo in seguito alla scoperta della diffusione di questo nuovo virus, del quale conosciamo poco e per il quale non…
Il gelato alla nocciola è un classico irrinunciabile della tradizione italiana. Nel nostro paese abbiamo diverse cultivar, ognuna delle quali con caratteristiche di forma e sapore diverse. Le principali aree…
Messa così la domanda potrebbe anche far sobbalzare (ma è proprio questo il punto). Come si fa a capire se la nostra gelateria di fiducia ci propone un gelato “artigianale”?Questa…
L’analisi sensoriale consta di un insieme di metodologie scientifiche utili per analizzare anche il gelato, il sorbetto e la granita. Ma non è necessario chiudersi in un laboratorio di analisi per…