Cosa si può offrire oltra al gelato in una gelateria nella mezza stagione? Quali sono le lavorazioni di cioccolato facili ed efficaci per ampliare la propria offerta senza la necessità…
Corso sia online che in presenza (su prenotazione) Programma del corso: Definizione del gelato Differenze tra gelato artigianale e industriale Famiglie e denominazioni delle tipologie di prodotto (gelati – sorbetti…
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In collaborazione con il team di analisti sensoriali del CNR di Bologna si è giunti ad un sistema di analisi sensoriale del gelato basato su alcuni parametri scientifici. Ma prima…
L’analisi sensoriale si propone di dare attendibilità scientifica e sviluppi applicativi alla capacità umana di percepire tramite i sensi ed esprimere i giudizi di intensità e gradimento che determinano la…
La prima giornata di analisi sensoriale del gelato artigianale presso la Chocolate Academy di Milano è stato un grande successo Il 18 febbraio scorso più di trenta gelatieri si sono…