In collaborazione con il team di analisti sensoriali del CNR di Bologna si è giunti ad un sistema di analisi sensoriale del gelato basato su alcuni parametri scientifici. Ma prima…
Tag: cioccolato
Le tecniche scientifiche di analisi del gelato
L’analisi sensoriale si propone di dare attendibilità scientifica e sviluppi applicativi alla capacità umana di percepire tramite i sensi ed esprimere i giudizi di intensità e gradimento che determinano la…
Analisi Sensoriale del gelato: i risultati!
La prima giornata di analisi sensoriale del gelato artigianale presso la Chocolate Academy di Milano è stato un grande successo Il 18 febbraio scorso più di trenta gelatieri si sono…
L'analisi sensoriale del gelato
A Milano il primo appuntamento formativo di applicazione di parametri scientifici di analisi sensoriale nella degustazione del gelato artigianale alla Chocolate Academy Nella struttura della Chocolate Academy il giorno 18 febbraio…
Il mondo del cioccolato
Corso di approfondimento della Scuola Internazionale di Alta Gelateria. 5 giornate di full immersion nel mondo del cioccolato con 2 escursioni didattiche: presso un’azienda di lavorazione del cioccolato in collaborazione…
Intervista a Paolo Brunelli
L’avanguardia del gelato e la contaminazione creativa tra cucina, pasticceria, enologia e gelato. In due parole Paolo Brunelli. RL: Il tuo nome oltre al gelato è spesso abbinato al mondo…