Al via le iscrizioni al corso base della Scuola Internazionale di Alta Gelateria nella nuova sede di Casalecchio di Reno (Bo) La data da segnare per l’edizione 2023 è 6-17…
Tre giornate di preparazioni alternative al gelato per stupire la propria clientela e aumentare la stagionalità. Le lavorazioni di base, le decorazioni, gli abbinamenti e le forme moderne delle torte…
Gelato Alcolico: Nuova frontiera del gelato. Idee nuove per stupire i clienti, anche, all’ora dell’aperitivo. Il corso fornirà la competenza, attraverso lo studio attento degli ingredienti che compongono un drink, di realizzare…
Una giornata intensa e coinvolgente sulle basi dell’analisi sensoriale applicata al gelato. Un sistema di degustazione guidato che può essere utilizzato dal gelatiere per valutare la qualità dei propri prodotti…
Si partirà dal bilanciamento dei sorbetti e si realizzeranno ricette con metodo diretto e indiretto per poi passare alla formulazione di ricette più complesse su base latte. I calcoli verranno…
Due giornate di pratica e abbinamenti, con lavorazioni gastronomiche e produzione di gelato da proporre nella ristorazione, con un forte impatto estetico. Il corso verte sulla produzione di gelato al…