Un libro che riporta alcune interessanti notizie storiche sulle tracce del gelato in Italia e che inizia raccontando la storia dell’industria parmense dell’ice cream Tanara, poi assorbita da Nestlé e che oggi è alla radice dei gelati dell’Antica Gelateria del Corso. Poi passa in rassegna tutte le gelaterie storiche di Parma e provincia (che sono…

Questo non è un libro ma una sorta di catalogo di 20 paginette che presenta una mostra all’interno della fiera campionaia di Messina. Documento quindi raro e prezioso, soprattutto perchè in poche pagine riesce a regalare alcuni tratti filosofici di importanza vitale per il nostro settore e per la cultura alimentare in generale come valore…

Di Bressanini mi piace il suo approccio curioso alle cose del mondo. Ho letto diversi suoi libri e devo dire che non delude mai. In questo in particolare riesce a dare quelle nozioni utili per capire i processi chimici e fisici alla base di molte preparazioni alimentari legate alla pasticceria. Ho trovato molto utili alcune…

Martino è un appassionato studioso dell’alimentazione che ha voluto portare la sua esperienza nel mondo del gelato, molto appassionato, anche se non mi risulta abbia mai gestito una gelateria o prodotto gelato per la vendita. Questo forse un po’ emerge nelle ricette proposte e nella mancanza di spiegazioni più dettagliate sulla tecnica o sulla preparazione…

Questo è un bello spot formato gigante del gelato industriale. La storia è scritta a misura della vittoria evolutiva del gelato industriale su quello artigianale. Avvallato da due grandi personaggi della pasticceria nazionale (Massari e Marchesi), ma si sa’: pecunia non olet. A proporre gli abbinamenti di gelato e vini, un gruppo di giovani studenti…

Un libro che parla della storia dell’Hidalgo del cacao: Gianluca Franzoni, il creatore del marchio Domori e tra i primi a ricercare la qualità delle fave di cacao per trasformarle in cioccolato. Nel libro si parla di degustazione e di storia. Non è un libro tecnico ma utile per capire il mondo del cioccolato visto…