Questa è la seconda edizione di un volumetto uscito nel 1775 che decanta i pregi dei sorbetti e quindi delle pozioni fredde per l’organismo umano. Baldini era “Professor di Medicina e Membro di varie Accademie Italiane e Oltramontane” e si prodiga a documentare la storia del sorbetto e delle abitudini antiche a ingerire bevande ghiacciate. Parla naturalmente del sistema di congelamento con neve e sale, descrivendo i vari tipi di sale e divide i sorbetti in diverse categorie. Molto interessante sotto il profilo storico, anche perché dimostra quanto i gelati e i sorbetti fossero in voga già alla metà del 1700 in Italia.