Paolo è davvero un grande professionista, attento sia alla sostanza che al dettaglio. Potremmo dire che è un vero chef del gelato, visto anche il suo composito background nel mondo alimentare e del vino che gli da quella marcia in più. Poi è un musicista e questo tarlo lo aiuta nella creazione, nella sperimentazione e nella spasmodica necessità di esprimersi e di condividere le proprie creazioni con chi le sa apprezzare. Il libro è davvero fatto bene sotto ogni aspetto e aiuta a elevare il gelato ad un piano superiore.