Edito in inghilterra nel 1995 è un manuale molto ricco e dettagliato sul gelato con moltissime ricette da preparare a casa. La storia comincia con il solito Marco Polo e la leggenda che fu lui a portare il gelato in Italia dalla Cina (peccato sia una bufala riportata millemigliaia di volte), poi gli autori si riprendono citando diverse fonti intressanti nel tentativo di tracciare la vera storia del gelato. Dopo le 300 ricette, tra cui molte interessanti per abbinamenti e fantasia, si apre una parte dedicata alla chimica del gelato con qualche nozione tecnica per imparare a crearsi le ricette (bilanciamento) tratte dal “Preti”. Ci sono anche un paio di paginette sull’analisi sensoriale del gelato…