Sembra un anonimo libricino, ma in realtà è ricco di preziose informazioni e rappresenta (probabilmente) il primo tentativo di dare al gelato il suo giusto posto nella dieta alimentare, grazie all’esaltazione dei suoi aspetti nutrizionali. Tra l’altro contiene anche una definizione della qualità relativa al gelato molto interessante: “la qualité d’une glace doit-elle correspondre à un certain nombre d’impératifs qui sont: le gout, la composition, la texture, accessoirement la couleur et la présentation” e si chiude con una frase che tutti noi gelatieri vorremmo fosse realtà incontrovertibile: “les glaces et les crèmes glacées, aliment substantiel et charmant d’aujourd’hui (1965!), feront demain partie de l’alimentation de TOUS.”  amen!