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Da qui parte il concetto di bilanciamento del gelato (era il 1960). Nonostante sia uno studio preparato per l’industria dell’Ice Cream americano, offre validi punti di partenza per comprendere la fisica e la chimica del gelato. L’autore e il suo staff universitario hanno posto le basi di quella che diventerà nel tempo, la bibbia dell’Ice Cream. Questa versione del 1966 in particolare è servita al maestro Luca Caviezel per la stesura del suo rivoluzionario manuale “Scienza e tecnologia del gelato artigianale”.