Martino è un appassionato studioso dell’alimentazione che ha voluto portare la sua esperienza nel mondo del gelato, molto appassionato, anche se non mi risulta abbia mai gestito una gelateria o prodotto gelato per la vendita. Questo forse un po’ emerge nelle ricette proposte e nella mancanza di spiegazioni più dettagliate sulla tecnica o sulla preparazione di alcune fasi legate alle ricette. Il pregio del libro è nelle descrizioni nutrizionali di alcuni ingredienti e delle loro attività nell’organismo umano. Anche se non si va mai nel dettaglio (a parte nella descrizione delle caratteristiche degli acidi grassi a catena media) ha comunque una sua utilità nel comunicare le caratteristiche nutrizionali positive del gelato e della sua futura utilità per diete legate a problematiche legate all’alimentazione.