Cambio di editore ma la sostanza non è cambiata. Angelo punta alla semplificazione dei processi e dei concetti. Il libro è un insieme di ricette declinate sia con il neutro a 3/5 grammi sia con la Base 50, il semilavorato più diffuso in termini di praticità nelle gelaterie italiane e all’estero. Ampio spazio è dedicato anche ai semilavorati per gelateria (le varie paste a 100 grammi/kg) e gran parte del lavoro viene proposto con l’utilizzo di tali prodotti. La versione in lingua inglese è stata sponsorizzata da una nota azienda di semilavorati per gelateria (Mec3). Come è impostato sembra avvalorare e promuovere il sistema gelato diffuso dall’asse ACOMG-AIIPA per la diffusione di un gelato basato sull’ampio utilizzo di prodotti semilavorati. A mio giudizio è uno scivolone. Il libro del 2013 è decisamente migliore, sia per i contenuti che per l’approccio.