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Il libro italiano della cucina molecolare, ricco di spiegazioni scientifiche ed esperimenti di cottura di vario tipo. Qui si parla anche del gelato all’azoto liquido in modo circostanziato e interessante. E’ illuminante in alcuni passaggi di chimica e fisica per quello che può essere utile sapere quando si cerca di plasmare la materia alimentare sia nel caldo che nel freddo.
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