Una testimonianza di un particolare modo di fare il gelato ancora presente alla fine degli anni  ’80. Quello che mi ha colpito è  l’utilizzo dell’albume o delle uova intere nelle ricette, e dell’utilizzo di un generico “neutro” e della spiegazione molto naif della sua composizione…  Ogni tanto compare anche la misteriosa frase: “base in polvere per gelati da 50 g. litro”. Le ricette sono formulate con zucchero (saccarosio) con qualche aggiunta di zucchero invertito.