Di Bressanini mi piace il suo approccio curioso alle cose del mondo. Ho letto diversi suoi libri e devo dire che non delude mai. In questo in particolare riesce a dare quelle nozioni utili per capire i processi chimici e fisici alla base di molte preparazioni alimentari legate alla pasticceria. Ho trovato molto utili alcune tabelle della composizione di alcuni alimenti. Ad esempio che tipo di zucccheri ci sono in una mela o nella banana? Risposte utili per capire ad esempio come si comportano questi ingredienti nel gelato rispetto ad altre tipologie di frutta. Utile per risvegliare curiosità e aumentare la consapevolezza.