Un librone ricco di ricette, di fotografie e di idee su come presentare tre tipologie di prodotti di pasticceria.  Comincia con i gelati, dando a loro un grande spazio, dimostrando quanto i francesi abbiano saputo approfondire la materia. Poi si parla dei petits fours glacés e il ciocccolato e le praline. Tenuto conto che è un libro del 1982 ci sono alcuni spunti ancora molto attuali. Ogni ricetta è ben descritta e ci sono anche dei disegni per mostrare come fare per la preparazione delle torte e dei semifreddi. La parte storica è un po’ romanzata e piena di imprecisioni e qualche grossolana invenzione, ma va bene lo stesso….