Un manuale operativo con molte indicazioni sulle tecniche produttive, ma anche su come allestire un laboratorio di produzione di pasticceria e di gelateria seguendo le indicazioni legislative francesi. Utile la parte che riguarda la regolamentazione delle tipologie di prodotti di gelateria. Da prendere spunto per un disciplinare italiano. Certo, ha qualche anno, ma le normative non dovrebbero essere mutate molto.