La prima edizione del trattato di Gastronomia Universale di Giovanni Nelli è del 1868 (l’autore aveva 23 anni!). Gli autori di questa edizione hanno selezionato solo le ricette riguardanti la pasticceria e la gelateria. La parola gelato in questo trattato non compare. Tutte le lavorazioni fredde vengono denominate sorbetti, anche se contengono uova e latte o granite. Del resto è stato Vincenzo Agnoletti nel 1822 a suddividere i sorbetti in sorbetti graniti, sorbetti gelati e sorbetti spongati.