In questo manuale si approfondisce la storia del sorbetto, si decantano le qualità della granita (rigorosamente siciliana!) e c’è anche spazio per un po’ di informazioni commerciali su macchinari. Ampio spazio è dato alle ricette, e la tecnica di produzione è praticamente mutuata dal precedente manuale sulla scienza e tecnologia del gelato artigianale.