Un volume ricchissimo di informazioni tecniche sul mondo del latte, con una bella parte dedicata anche al gelato. 475 pagine scritte fitte, con moltissimi esempi e dati  sperimentali legati alla tecnologia e alla biologia del latte, dei suoi derivati e delle sue trasformazioni. Devo ancora ringraziare Lucia Sapia che me lo consigliò tra il 2008 e il 2009 credo. Mi è stato utilissimo per chiarirmi le idee su determinati processi di calcolo e per la semplificazione della chimica degli alimenti, che qui è affrontata in modo molto leggero e comprensibile anche per un neofita.