Un buon libro tecnico sull’ice cream fatto bene e ricco di nozioni chimiche e fisiche. Sulla scia del lavoro americano di Marshall e Goff. Un po’ più semplice come approccio, ma assolutamente valido e very british. Ci sono molti esperimenti sul congelamento, sulla misura dell’overrun, sullo sgocciolamento. Un valido aiuto per chi vuole approfondire.